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國慶吃它最快樂,金黃酥脆,肥而不膩!

2021/10/01

放假了!台台先祝大家國慶日快樂,終于能享受個悠閒的長假了~

其實這道菜本身出自于廣式的脆皮燒肉,是一道需要功夫的大菜。不過近幾年來,倒是有些商家把它做成了街邊的饞人小吃,一整條一整條賣,火遍美食圈。

無奈台台家附近沒有賣,之前也找人代購過,但送到手後皮沒那麼脆,所以這次我們直接動手自己做。台台做的這種是用烤箱做的簡易版本,還可以用空氣炸鍋做哦~

五花肉可以挑整塊的或是條狀的,最重要的是一定要選帶皮的。冷水下鍋,放入薑片、料酒和蔥段,大火,撇掉浮沫,瀝幹水分後撈出。

切五花肉的時候,要注意:豬皮向下,把肉豎著切成小塊,千萬不能切到豬皮。

調個醃五花肉的醬汁,在碗中加入五香粉、孜然粉、辣椒粉、糖、生抽和少量清水,攪拌均勻後備用。

下面給它來個醬料浴,用刷子仔仔細細在每個角落都刷上醬料,醃制20分鐘到30分鐘左右。

醃制完後,用錫紙包住五花肉,露出豬皮,用竹簽在表面紮滿小孔,再鋪上厚厚一層粗鹽。

烤箱210度預熱,放入五花肉烤30分鐘,看這滋滋作響的油花,是不是已經瘋狂心動了!

取出五花肉去除表面的粗鹽,用刷子刷上一層白醋,再放進烤箱210度烤20分鐘。這個時候你就能聽到噗呲噗呲的聲音,說明表面的脆皮已經結起來了。

炙烤的過程中,五花肉的香味就已經爭先恐後地飄出來。時間一到,取出五花肉,表面的脆皮已經變得金黃焦脆,一刀下去,清脆的聲音在耳邊炸開,太喜歡了!

脆皮五花肉,最迷人就是一口下去嘎嘣脆的聲音,香、脆、嫩,三種口感同時在嘴中迸發,那種肉欲滿足感,讓我們這些肉食主義者完全把持不住,妙極了!

如果是新手第一次做脆皮五花肉的話,還是有一些點要注意的,不然很可能會翻車哦。

脆皮五花肉製作小技巧:

1. 最好選用一整條五花肉,成功幾率大一點。

2. 刷醬的時候,切記每一個角落都要刷到,但不宜過多。

3. 炙烤一整條五花肉的時候,可以用竹簽把肉串起來,以防烤的時候五花肉變形彎曲。

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