导语：腌萝卜直接放盐就错了，教你一招，2小时就能吃，酸辣脆爽，放一年都不坏

大家好，我是小董美食，为了家人的一日三餐，用心做好菜。萝卜是生活中非常常见的食材，价格便宜，营养却非常的丰富，适量吃萝卜有补充营养、润肠通便、改善视力等好处。俗话说：“萝卜出了地，郎中没生意”，还有"冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方"，虽然说有些夸张，可见萝卜在我们心中的营养价值。尤其到了秋冬季节，桌上的大鱼大肉开始慢慢地多了起来，这个时候就要多吃一些萝卜调理一下我们的胃口，最喜欢的还是酸辣爽口的腌萝卜。早上配上一碗粥，一个包子或者油条，那滋味真的美极了。

很多朋友在饭店都会来上一小盘腌萝卜开胃菜，酸辣脆爽又可口，特别的解腻开胃，轮到自己在家做的时候，腌萝卜却不清脆，味道也不好，这到底是怎么回事呢？其实这里是需要技巧的，并不是单一的添加调料就可以做出来，今天教你饭店大厨的秘制做法，萝卜不用晒，做法简单，2个小时就能腌出清脆爽口，好吃又下饭的腌萝卜。下面我们一起看看具体做法吧。

---【秘制腌萝卜】---

所需食材：两个白萝卜，小米辣，青线椒，生抽，香醋，冰糖，花椒，八角，白糖，食用盐

---【方法与步骤】---

1、处理萝卜：腌萝卜的时候很多人都是直接将萝卜切成片后放盐腌制，其实这样做的萝卜特别咸，而且吃起来口感也特别的差。正确的做法是：准备两个新鲜的大萝卜，清洗干净，将头尾去掉，腌萝卜的时候要带着萝卜皮，这样腌出来的萝卜吃着更加爽脆。然后将萝卜一分为四，切成半厘米左右的厚片，萝卜片不要太薄了，否则腌出来就不脆爽了。

2、萝卜先杀水：将萝卜放入盆中，加入30克白糖和15克盐 ，加白糖能够去除萝卜里面的辛辣味，加食用盐能快速腌出萝卜中的水分，这也是腌萝卜吃起来脆爽的原因，抓拌均匀，腌制2个小时。

3、熬料汁比例：锅中倒入200ml的清水，250ml的生抽，100ml的香醋，30克的冰糖，一小把的花椒，2个八角，中火煮开再转小火煮2分钟，然后关火放一旁晾凉备用。

4、切配菜：将小米辣和青线椒切圈，辣椒的香辣味进入萝卜里面，腌出来的萝卜香辣开胃。切姜丝，蒜片备用。准备的食材一定是清洗好之后晾干水分，再切好备用，如果没有晾干水分，腌出来的萝卜容易变质，保存不了太长时间。

5、腌萝卜：萝卜腌好之后要挤出多余的水分，这也是腌萝卜清脆入味的关键，将挤干水分的萝卜放入无水无油的盆中，然后将切好的青红辣椒圈，蒜片，放入盆中，加10克盐，倒入晾凉的料汁，抓拌均匀；如果想要保存时间更长，我们可以加入适量的高度白酒，白酒可以起到杀菌的作用，这样放几个月都不会坏，盖上保鲜膜放冰箱里面冷藏2个小时即可，如果一次腌制的比较多的话，可以找一个无水无油的玻璃罐密封冷藏，很多朋友都来说自己做的腌萝卜不能存放，特别容易坏，就是因为中间碰到了生水或者食用油，这样我们的萝卜就腌好了，吃一年都没问题。

---【小董技术总结】---

1、腌萝卜的时候最好带着萝卜皮，萝卜片也不要太薄了，这样腌出来的萝卜吃着更加脆爽。

2、萝卜杀水的时候加入适量的白糖和盐，白糖可以去除萝卜的辛辣味，盐能快速腌出萝卜的水分。

3、准备的青红辣椒，姜和蒜一定要控干水分，如果含有生水的话腌出来的萝卜容易变质，不易保存。

4、盛食材的容器要保证无油无水，最后再加入适量的白酒，白酒可以起到杀菌的作用，这样密封保存几个月都不会坏。

大家只要掌握好这几个小妙招，腌出的萝卜香辣脆爽又开胃，早晨配粥和馒头都特别的下饭。有时间大家不妨试一试这道美味的腌萝卜。以上就是小董给大家分享的腌萝卜的方法，如果你有更好的方法可以在下方留言评论，我是小董，一个喜欢做饭的90后奶爸，感谢您的支持，我们下期再见。