當前位置:首頁 > 美食菜譜 >

經常吃蠔油的人要注意!蠔油不可亂用,牢記「3不用3不吃」,做菜別再用錯了!

2022/07/25

蠔油與醬油、醋等傳統的調味料相比,歷史並不算太長,是清光緒年間由李錦裳無意間發明的,普及到家庭烹飪中的時間更短,很多老一輩以前根本就沒用過蠔油,但現在蠔油被很多人當成「萬能提鮮油」,不管是燉、煮、煎、炒或是涼調,不管做什麼菜都要放上一勺,甚至到了沒有蠔油就不會做菜的地步。

蠔油有牡蠣的天然鮮味,適合烹飪各式各樣的食材,如菌類、蔬菜、肉類、豆製品等,但蠔油的製作工藝、主要原料比較特殊,與傳統的醬油不同,蠔油屬非發酵類的調味品,在存儲與使用方面有一定的限制,亂用不但起不到提鮮調味效果,可能還會適得其反,嚴重的話甚至會影響身體健康,在使用蠔油時,需謹記「3不用」「3不吃」的原則,做菜的時候別再用錯了。

記住蠔油的「3不用」

1、麻辣類的菜品不用

日常生活中,麻辣口味的美食非常受歡迎,甚至有些朋友「無辣不歡」,去外面飯店點菜時更偏向川菜,甚至自己在家做飯也是放足了辣椒,但很多朋友卻不知道,烹飪這類菜肴時不適合加入蠔油。麻辣類的菜肴本身突出的就是濃鬱的香辣味,不需要蠔油提鮮,如果加入蠔油,會導致菜品口感有所下降,而蠔油的味道被香辣味掩蓋,也起不到提鮮的效果,屬於多此一舉。

2、紅燒類的菜品不用

通常烹飪紅燒類的菜肴時,幾乎都會通過白糖或老抽進行上色,使用生抽進行提鮮,老抽和白糖中都含有焦糖,而蠔油的鮮味主要來源於谷氨酸,谷氨酸與焦糖融合後會產生奇怪的味道,影響菜肴的口感,另外,一般紅燒類的菜品大多需要長時間燉煮,而長時間的高溫會導致蠔油的營養與鮮味流失,所以烹飪紅燒類的菜品不用蠔油,更適合用醬油類的調味品進行烹飪。

3、醃制類的菜品不用

醃制菜是常備的下飯菜,口感爽脆、清鮮解膩,關鍵是耐儲存,隨吃隨拿十分方便。但很多人並不瞭解,其實醃制類的菜品並不適合加入蠔油。蠔油屬非發酵製品,常溫條件下易變質,而醃制類的菜品通常保存的時間較長,加入蠔油後就容易變質,不利於長期存放。

記住蠔油的「3不吃」

1、保存不當的蠔油不要吃

蠔油並不是發酵而成的調味品,而是由牡蠣汁、水和鹽等食材製成,海鮮類製品在高溫或常溫的環境中容易產生微生物,所以開蓋後的蠔油最好放入冰箱冷藏。其實只要留心觀察,蠔油的瓶身都標注著「陰涼處保存,開蓋後需冷藏」的字樣,這一點很少有人會注意。

如果使用蠔油的速度較慢,並且用完隨手就放在灶台旁邊,蠔油很容易發霉長毛了,所以蠔油開蓋後記得冷藏,而沒有進行冷藏的蠔油,在使用之前要仔細檢查一下,若有發霉長毛的情況,就不能吃了。

2、海鮮過敏、痛風的人不要吃

蠔油的原材料是牡蠣,牡蠣作為海鮮產品之一,雖然製成調味料,用量較小,但對海鮮過敏的朋友還是不宜食用,其次患有痛風的朋友也不宜食用蠔油。蠔油屬於高嘌呤含量的調味品,經常食用可能會加重痛風。

3、不含「蠔汁」的不要吃

正規的蠔油的主要原材料應該是牡蠣,生蠔取其肉熬成汁後,經過濃縮糊化而成的,但不少廠家為了減少成本,大多會使用味精、焦糖、增稠劑等來「配製」蠔油,應該是主要原料的蠔汁卻只占很小一部分,有的甚至就沒有蠔汁,乾脆是「素蠔油」,像這種「掛羊頭賣狗肉」的蠔油,還是儘量不要買了。

純正的蠔油成本是比較高的,需要很多生蠔才能熬製成一瓶真正的蠔油,一瓶的售價都在50元以上,所以在超市看見價格很低的「蠔油」別貪便宜買,不含蠔汁或者蠔汁含量很少的「蠔油」是沒什麼意義的,還不如去買一些生抽、味精來用。

用戶評論