沿海城市最不缺少的美味，那一定是跟海鲜有关的了，走在沙滩上，看着住在附近的渔民，家家户户门口都挂着风干的海味，不一样的景色就会触发心底想象中的，憧憬的那些美好。就是那个时候在沙滩边上的大排档吃到了美味鲜香的爆炒花甲，虽然店里其他的海鲜也有，但是这家店的花甲，却是最受食客欢迎的一道菜肴，吃过的人都会向老板赞不绝口，我出于好奇就问了老板，为什么看着跟平日里自己做的花甲没什么不一样，但味道却相差那么多呢？老板说关键在于清洗的步骤，很多人都用错了方法。

我想了一下，一般人清洗花甲，不都是在清水中加入食用油或者食用盐吗？其实喜欢吃花甲的人特别多，有些人或许嫌弃清洗花甲比较麻烦就会选择到夜宵摊或者大排档去吃，像一般的小饭馆有炒花甲这道菜的话，也会有很多食客会点这道菜。人们喜欢吃花甲也是有原因的，因为花甲是比较常见的贝类海鲜，它的营养成分很高，花甲中含有大量的蛋白质，还有丰富的矿物质和微量元素，多吃花甲能养胃健脾，还能提升自身的免疫力。如果你也喜欢吃花甲，又想自己在家能做成跟外面饭馆的味道一样的话，就跟我们这篇文章一起来学习怎么把花甲做得更好吃吧？

【食材准备】：花甲、生姜、蒜、小葱、高度白酒、料酒、食用油、食用盐、生抽酱油

一、 处理食材

首先，我们需要把花甲清洗干净，因为花甲本身会含有很多的泥沙，如果不清洗干净的话，等做好之后吃起来，不仅会呛嘴，也会非常影响食用的心情，所以我们需要仔细清洗干净。第一步，我们先把那些壳已经坏掉的花甲挑选出来，因为壳已经坏掉的花甲是已经死掉了的，那就不新鲜了，就不要再食用了。第二步，我们需要准备好一瓶高度白酒，将白酒倒入装有花甲的碗中，然后用手把花甲搅拌一下，搅拌这个步骤一定不能少，搅拌能使花甲加速吐沙，然后静置浸泡十五分钟。

为什么我们用高度白酒来清洗花甲呢？因为高度的白酒他有去腥的作用，然后白酒渗入到我们的花甲里，酒精的作用能使花甲快速地吐沙，这样等会儿我们做出来的花甲就不用再担心会吃到泥沙。十五分钟之后，我们的花甲也浸泡好了，就可以沥水捞出，捞出之后，你会发现碗底会残留很多的泥沙，浸泡完之后泥沙基本上就吐干净了，这时候我们还需要再将花甲用清水清洗1到2遍，就可以放心地下锅了。

接着我们把准备好的蒜清洗干净，然后将蒜切成碎末，如果有捣蒜器的就可以直接用捣蒜器捣碎即可，准备好的生姜把一半切成姜末备用，再把一半生姜把它切成姜丝备用，清洗干净的小葱把它切成几个长段，因为我们的花甲的腥味有点重，所以这些配料就能起到很好的去腥、增香、提味的作用。

二、 烹饪食材

接着就可以起锅了，先往锅中铺上几片姜片，然后将花甲铺到姜片的上面，再将料酒倒入锅中，然后盖上锅盖焖1分钟，这一步有很好的去腥作用，焖了之后花甲就开壳了，就可以先把花甲盛出备用。再接着往锅中加入适量的底油，然后把切好的姜、蒜末放进油锅中，先把油炒香，根据口味可以往锅里放入几颗干辣椒，然后就可以将我们的花甲倒入锅中进行翻炒，再加入适量的生抽酱油调味提鲜，接着进行翻炒，让锅里的酱油和花甲能够调配均匀。

最后开大火收汁，在出锅前将姜丝和葱段倒入锅中，待30秒之后就可以出锅了，我们这道营养又美味的秘制花甲就做好了。这个做法能够很好地保留了花甲最原始的鲜味，大家可以照着这个做法去尝试一下，吃过之后你会发现在家也可以做出和外面饭馆一样的味道哦，甚至更鲜美！

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